Immaginate di essere in Andalusia, al ristorante cosa ordinate? Paella!
Vi sembrerà assurdo ma in Andalusia la paella l’ho mangiata solo una volta…
Verissimo, la paella la trovate ovunque: da Barcellona alla punta più estrema dell’Andalusia.
Ma la paella è un piatto tipico valenciano, quindi non propriamente delle zone più a sud, soprattutto interne come Cordova e Granada. Ma tranquilli, la propongono tutti ugualmente.
Dovrete solo scegliere tra quella de carne, de marisco o mixta: la prima è solitamente quella più vicina all’originale ricetta di Valencia (che prevede l’uso di carni bianche di pollo, coniglio e taccole), la seconda è più facile da trovare sulla costa e nelle città intermedie, mentre l’ultima è immancabile nei ristoranti più turistici.
Le ragioni sono molte ma in prevalenza il problema è che spesso vi ritroverete padelle preparate già da ore e piatti riscaldati al microonde. Discorso diverso per i ristoranti di livello superiore, dove viene informato il turista dei tempi di attesa superiori alla mezz’ora per avere un piatto effettivamente cucinato al momento.
Secondo motivo è che la Spagna è famosa per le tapas, quindi per quale motivo riempirsi la pancia con riso al pomodoro se si possono assaggiare mille piatti diversi in una stessa cena?
I piatti tipici dell’Andalusia:
- Salmorejo – una zuppetta fredda di pomodoro, olio e aglio, più densa e chiara del “cugino” gazpacho per la presenza di pane secco frullato. Originaria di Cordova. (mi sono innamorata di questo piatto squisito)
- Ensalada rusa – esattamente come la conosciamo noi, molto diffusa.
- Aioli – salsa di olio e aglio, da spalmare sul pane.
- Gazpacho – zuppa di pomodoro spremuto, servita in bicchieri di vetro come antipasto rinfrescante oppure accompagnato da verdure tagliate a dadini (tutto rigorosamente crudo).
- Jàmon Serrano – prosciutto crudo, tagliato a mano e in fette abbastanza spesse. La versione più di lusso, per la provenienza della carne, è il “Pata Negra”.
- Tortilla española – frittata molto alta di uova e patate, spesso chiamata anche “de patatas”. (Attenzione alle tortilla… una volta stavo per ordinarne una al cervello di pecora…)
- Pescado frito – pesce fritto misto, si usa molto il merluzzo ed il baccalà.
- Berenjenas con miel de caña – melanzane tagliate a listarelle, fritte e servite con miele scuro caramellizzato. Per noi un ottimo fine pasto.
- Patatas bravas – patate stufate servite con salsa piccante
- Pulpo a la gallega – polipo cucinato con olio e sale ed aromatizzato alla paprika.
- Cola de toro – coda di toro. Si trova ovunque e viene servita con un intingolo simile al ragù.
- Espinacas con garbanzos – spinaci con i ceci, gustosi ma sempre leggermente asciutti.
- Queso de cabra – formaggio di capra alla piastra (può assomigliare esternamente ad un nostro tomino mentre all’interno è più farinoso) spesso servito su una insalata verde con pinoli e uvetta. Da copiare!
Voglia di dolce?
I dolci non sono particolari e non abbiamo mai trovato la crema catalana, più tipica del nord della Spagna.
Diffusi sono i churros, pezzetti di pasta simile a quella del bignè, fritti e cosparsi di zucchero.
Si tratta più che altro di spuntini e si trovano in giro per la città nei take away ma non nelle carte dei ristoranti.
Cosa bere in Andalusia?
Se pensi al caldo spagnolo è automatico sognare una fredda Cerveza ghiacciata!
La San Miguel è quella prodotta a Malaga ed è molto diffusa in tutta l’Andalusia ma si trova facilmente anche la Alahambra, ovviamente di Granada.
Un ottimo anti-caldo è una bevanda della quale non avevo sentito mai parlare e che invece è stata una scoperta piacevolissima: il Tinto de Verano. Alternativa alla conosciutissima e ben più alcolica Sangria è diffusissimo in tutta l’Andalusia. Vino rosso, limonata fredda e a volte un po’ di ghiaccio e l’effetto rinfrescante è assicurato! Noi ce ne siamo innamorati!]
Ricetta:
1/2 bicchiere di vino tinto (vino rosso)
1/2 bicchiere di LemonSoda o Sprite
qualche fetta di limone
ghiaccio a piacere
Jerez de la Frontera è famosa per lo sherry, un vino liquoroso dolce venduto nelle bodegas di tutta la città. (Lo stesso nome Jerez significa proprio sherry).
Il Cartojal è invece il vino della festa d’estate a Malaga. Un vino moscato dolce molto usato per aperitivi e freschi ristori pomeridiani. Il logo e il caratteristico colore rosa fluo dell’etichetta adornano e sponsorizzano tutte le vie della Ferìa e si ritrovano anche in altre città andaluse.
Grazie al suo basso costo ed alla bassa gradazione, è una delle bevande più i voga tra i giovani spagnoli.
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca?
